西瓜仁海綿杯子蛋糕

制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。這款海綿蛋糕，因為是全蛋打發，需要時間比較長，需要一點點的耐心，全程需要20分鐘左右。

主料：低粉(180g)，細砂糖(150g)，雞蛋(6個)，玉米油(45ml)
　　輔料：西瓜仔仁(適量)

稱量好制作蛋糕的食材。

西瓜仁用電餅鐺焙熟。

將6個雞蛋打入廚師機的專用盆中。

先用低速將雞蛋打成粗泡。

然後倒入150克的砂糖。

高速打發20分鐘左右。

全蛋液打發至提起打蛋器頭部，蛋液不會滴落。

將玉米油倒入全蛋液中，繼續攪拌均勻。（約10秒)

分三次加入過好篩的面粉，並用矽膠刀輕輕翻拌均勻

焙好的西瓜仁倒入一半，拌勻

分別倒入紙杯。上面再將剩餘的西瓜仁撒在面糊表面。

烤箱180°預熱，上下火，中層。烤20分鐘左右。

取出放涼。

成品特別的柔軟，好吃。

烤20分鐘表面上色用牙簽再其中的一個蛋糕中紮進去拔出牙簽出來是幹凈的就證明蛋糕熟瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。