貴州酸湯魚

苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有三天不吃酸，走路打撈穿（形容走路無力）的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。去瞭貴州凱裡，對貴州苗傢酸湯魚映象深刻。酸湯魚湯底的酸辣味是通過發酵的得來的，喝起來酸酸辣辣，非常醇厚，開胃極瞭；魚肉又滑又嫩又香甜，至今難以忘懷。

主料：鉗魚(800g)
　　輔料：豆腐(300g)，竹筍(300g)，香菇(200g)，香菜(25g)

貴州紅酸湯醬。

鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗凈。切段（背部不要切斷）。用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鐘。

鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。

炒1分鐘後，加水、大蔥燒開。

加入山胡椒油（貴州叫木僵油）熬湯。

豆腐、香菇洗凈切塊。

竹筍洗凈切段，尾部切絲。

將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。

加入鉗魚，煮3分鐘。

關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好瞭。

1貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料超市有買2油不要太多不然會油膩影響口感3魚不要煮太久會煮爛肉質會老

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

竹筍做法技巧

1.竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡;

2.竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸;

3.竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹制品或罐頭;

4.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味;

5.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

竹筍的作用

有助消化、防止便秘、利九竅、通血脈、化毯涎。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃