多明格拉斯醬

Demi Glace 也叫多明格拉斯醬。它是法式牛骨熬成的濃稠湯底料作為調味料。

主料：牛骨頭(2公斤)，油(適量)，番茄膏(100克)，白洋蔥(700克)，芹菜(300克)，紅蘿卜(400克)，紅酒(400毫升)，水(5公升)，月桂葉(2克)，杜松子(2克)，麝香草(5克)，迷迭香(3克)，歐芹香菜(10克)，黑胡椒顆粒(5克)，牛油(1湯匙)，中筋面粉(1湯匙)

先預熱烤爐(或電烤爐)400F(200C)。在4磅(2公斤)的每一塊牛骨都抹上油。然後烤1個小時。

1個小時後拿出骨頭，把烤盤裡的油都倒掉。抹上番茄膏100克(Tomato Paste)以400F(200C)再烤10-20分鐘。 番茄膏作用是讓湯更加濃稠。

烤出來後把骨頭放入大煮鍋裡。骨頭烤得暗黑色，湯顏色就會更深。

白洋蔥700克 芹菜300克 紅蘿卜400克都切塊。放在烤盤上淋上少許的油。 400F（200F） 烤30分鐘至1個小時。

把烤好的蔬菜丟進大煮過裡。 倒入紅酒400毫升先煮1/2收汁。

加入5公升的水(160 fl oz/20杯). 加入月桂葉2克 杜松子2克 麝香草(Thyme)5克 迷迭香3克 歐芹香菜(Parsley)10克 黑胡椒顆粒5克。大火煮開轉中小火熬至6個小時。 熬湯當中發現有趣的事，剛開始的第一個小時會聞到藥材味，第二小時聞到番茄味，第三個小時聞到蔬菜和肉味。

經過瞭6個小時後。把鍋裡的湯倒入一個小鍋裡大火繼續煮到收汁。

接下來開始做多明格拉斯醬。 拿個平底鍋加入1湯匙的牛油(butter)溶掉，然後加入1湯匙的中筋面粉快速混合。

倒入湯汁煮至收汁

小貼士： 拿個勺子撈一勺然後看勺子的背面是否是濃稠。如果像那樣的就已經成功。

成品

我所提供的是參考書上的裡面的調味料和主料都可以隨意發揮肉味香=蔬菜少 調味料少 蔬菜香=肉烤不要太焦 調味料

芹菜做法技巧

1.芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心;

2.俗話說：“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤;

3.挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜;

4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑;

5.應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服;

6.應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

芹菜的作用

祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛

1、平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

多食芹菜有利於安定情緒，消除煩躁。

3、防癌抗癌

它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5、清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

6、減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。　

芹菜食用禁忌

芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。

松子做法技巧

松子可食，又可榨油，飲食業用它作烹制菜品的配料。

松子的作用

1.松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；

2.松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；

3.松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物；

4.松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；

5.松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；

6.松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。7.性溫、味甘，入肝、肺、大腸經；具有滋陰養液，補益氣血，潤燥滑腸之功效；主治病後體虛，肌膚失潤，肺燥咳嗽，口渴便秘，頭昏目眩，自汗，心悸等病癥。

松子食用禁忌

適宜中老年體質虛弱，大便幹結，以及慢性支氣管炎久咳無痰之人食用；適宜心腦血管疾病之人食用；便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。