茶香煙熏雞

茶香煙熏雞

主料：仔公雞(半隻)
　　輔料：龍井茶葉(20克)

原料：仔公雞半隻。

原料：鹽、花椒30克、香蔥、薑、

煙熏料：大米、紅糖、茶葉

原料：調料包1個、梅酒。

將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

用搟面杖碾碎。

香蔥剁成細末。

香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

雞洗凈擦幹，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。

將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的薑與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上。

將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。

放一個鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５分鐘。

私房話煙熏料的比例是大米、糖、茶葉１１１梅酒也可用其它酒代替