油燜筍

春季不容錯過的一道美食油燜筍。油燜筍是江南地區一道漢族傳名菜，烹飪油燜筍油要多一些，因為筍要油水才會變得鮮嫩，炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色，濃油赤醬的菜肴，味道卻是非常的鮮甜。

主料：春筍(550g)
　　輔料：油(30ml)，冰糖(30g)，生抽(30ml)，老抽(10ml)，蔥花(適量)

準備春筍

準備冰糖和蔥花

春筍去殼，老根洗凈後切塊

鍋內水開後下入焯水後撈起

熱鍋倒油溫油下入冰糖

用小火炒成焦糖色

下入筍不斷的翻炒至全部沾上糖色

下入生抽和老抽翻炒均勻

加入少許開水大火燒開

轉中小火燒至片刻後熄火出鍋，盛入碗中撒上蔥花即可享用

1鮮竹筍含有草酸有苦味焯水可以去除澀味2加入少許水讓調料和食材融合後不要太多3各傢的口味不同調味請按照自傢的調整4油燜筍的過程中最好不要加薑蒜因為薑蒜會破壞竹筍原味

春筍做法技巧

新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

春筍的作用

1.利九竅、通血脈

2.化痰涎、消食脹

3.滋陰、益血、明目