爆炒仔公雞

仔公雞骨多而肉少，肉嫩爽滑，味道鮮美。成菜速度極快，易成熟，適合爆炒。

主料：仔公雞(半隻)
輔料：青蒜(適量)

仔公雞半隻。

用切斬成小塊，要小一點。

青蒜些許洗凈。

青蒜切小段。

熱鍋涼油，炸香花椒撈出，再小火放少許白糖，炒出糖色。

待糖色變成棕黃色時放入雞丁煸炒。

待水份炒幹，放入薑蒜片，生抽，老抽，咸鹽，少許蠔油。

待雞肉成熟，放入青蒜段，味精。

淋少許明油出鍋裝盤。

1炒糖色要掌握好火候2仔雞鮮嫩火要大手要快3喜歡食辣者可大量放入紅辣椒段