龍井蝦仁

這是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，具有濃厚的地方色彩，此菜色澤清雅，味道鮮嫩，風味獨特！傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，隻得就近在一位村姑傢避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不註意，抓瞭一把，藏於便服內的龍袍裡。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一傢小酒肆入座，點瞭幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇瞭一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗瞭一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，隻見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，好菜！好菜！

主料:鮮活河蝦(1000克)
輔料:龍井茶(1克)，開水(少許)，幹淀粉(適量)，蛋清(少許)

茶葉用少許開水泡出香味備用。

將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、幹淀粉拌勻醃制15分鐘。

鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油。

撈出、瀝油備用。

.鍋中留底油，下蔥段煸出香味。

然後將蔥段撈出。

倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻。

然後倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。

磨嘰幾句做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫一定要低溫滑油後期的炒制過程中不加鹽所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡如果可以買到新鮮的龍井茶葉片在起鍋前加幾片口味更好