五仁百果月餅

準備瞭很久，昨天終於動手做瞭第一批月餅。昨天做的是50克的五仁和百果月餅，放到今天回油後效果還不錯，準備制作第二批月餅。雖然月餅不能多吃，但在這個金秋九月是絕對少不瞭月餅的。其實做好的月餅會一大部分送給朋友的，這不，今天已經有朋友品嘗到我做的月餅瞭，心裡美滋滋的。

主料：中筋面粉(250g)，轉化糖漿(175g)，梘水(3g)，葵花籽油(65ml)，鹽(5g)
　　輔料：五仁餡(300g)，百果餡(300g)，蛋黃液(適量)

稱量好制作月餅皮的食材，轉化糖漿和梘水都是提前幾天就做好的。

把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、葵花籽油攪拌均勻。

篩入面粉和鹽。

用刮刀拌成面團，醒半小時後，再揉一次面團，再醒個20分鐘即可。

醒面的時候調制蛋液：一個蛋黃加上適量的蛋清調勻，過篩，調制出濃稠適中的蛋液。

將五仁餡和百果餡每個稱好35克，面皮每個20克。（50克的模具）

取一塊餅皮面團，壓扁。

放上五仁餡。

倒扣過來，用手指慢慢的將面皮往下推。

推至面皮過半，反過來用虎口位置繼續往上慢慢推，直到將整個面皮合攏。

將月餅坯用少許的幹面粉裹一下，搓成稍長的橢圓形。

放入模具中。

用閑置的模具片輔助將月餅壓實。

將月餅坯從磨具中脫模。

烤盤放上油紙，將脫模的月餅坯放在烤盤上。

烤箱預熱上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分鐘。

待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃液。

再放入烤箱烤10分鐘左右，直到表面金黃。

剛出爐的月餅，餅皮很幹硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用。

包裝一下送朋友。

烤月餅用高溫烤出來會更加好看

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。