四葉草抹茶慕斯

春天裡的小清新,看到綠色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不膩的味道會讓人有好心情。抹茶與可可，是絕妙的搭配，一種清香中的點點苦，一種是醇厚中透出的一點點苦，交織在一起，就那麼餘韻悠長。四葉草的每片葉子都有著不同的意義,包含著人生夢寐以求的四樣東西：名譽、財富、愛情及健康。因此＂四葉草＂被公認為幸福的象征。一直以來,我都很喜歡四葉草,喜歡它的花語~~~

主料：可可粉（材料A）(5g)，低筋面粉（材料A）(40g)，牛奶（材料A）(40g)，色拉油（材料A）(40g)，蛋黃（材料A）(3個)，蛋白（材料A）(3個)，細砂糖（材料A）(40g)
　　輔料：黑巧克力（材料B）(90g)，淡奶油（材料B）(120g)，牛奶（材料B）(50g)，可可粉（材料B）(5g)，黃油（材料B）(60g)，抹茶粉（材料B）(適量)，魚膠粉（材料B）(5g)

材料A中，牛奶和色拉油混合倒入打蛋盆中

混合均勻之後，篩入可可粉和低筋面粉，攪拌成面糊

分次加入蛋黃，當蛋黃和面糊混合均勻之後再加下一次

直到蛋黃加完，制成蛋黃糊

40g細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發至7成

取少量的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻

而後再倒回蛋白中，拌成可可蛋糕糊

倒入鋪好油紙的烤盤中，威震幾下，抹平表面，放入預熱好180°的烤箱，中層，上下火，25分鐘

烤好的蛋糕反扣到晾網上，小心撕下油紙散熱

烤好的蛋糕片，用模具刻出四個心形蛋糕片，將刻好的蛋糕片

用剪刀沿著邊沿剪小一圈，放入模具中，將模具整個用錫紙包好備用

材料B中，取40g淡奶油，40g牛奶，小火煮沸，煮沸之後離火

篩入可可粉，攪拌均勻，倒入巧克力

室溫軟化的黃油，隔水融化，和之前的液體混合均勻

剩下的淡奶油，用電動打蛋器打發至6成發

剩下的牛奶將魚膠粉完全浸泡

取少量的打發淡奶油和泡軟的魚膠粉，倒入之前的巧克力糊中，攪拌均勻

再將之倒回淡奶油中，攪拌成巧克力慕斯糊

拌好的慕斯糊，倒入之前準備好的模具中，抹平表面，放入冰箱中冷藏2小時，取出後，脫模，給表面篩上一層抹茶粉，稍微裝飾一下，清爽的四葉草抹茶慕斯就做成瞭

完成

註意事項1材料A中的做法基本上是戚風蛋糕的做法詳細的制作方法可以參考本店的戚風蛋糕方子2材料B中小火將牛奶和淡奶油煮沸即可加入黃油和巧克力之後則要隔水融化並不停攪拌避免將鍋底煮糊最後的淡奶油打發隻需打至6成發即可就是稍微有紋路就可以瞭

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。