意大利蘑菇海鮮披薩角

下面介紹給您一款，既營養又美味的《意大利蘑菇海鮮披薩角》。

主料：高筋或中筋面粉(150克)，奶粉(20克)，細砂糖(10克)，鹽(3克)，活性幹酵母(3克)，橄欖油(10克)，雞蛋(一個60克)，清水(75克)

皮料：高筋或中筋面粉150克、奶粉20克、細砂糖10克、鹽3克、活性幹酵母3克、橄欖油10克、雞蛋一個60克、清水75克。

餡料：蟹味兒小白蘑40克（放其它蘑菇也可以）、鮮香菇40克、蟹肉棒40克、鮮蝦肉40克、胡蘿卜20克、洋蔥20克、彩椒紅黃綠各15克、大蒜瓣兒10克、馬蘇裡拉奶酪絲80克、橄欖油5克、鹽3克、黑胡椒3克。

用75克清水，水溫在30度把10克細砂糖及活性幹酵母倒入攪勻。

把面粉、奶粉、鹽、雞蛋倒入合面盆中，然後把酵母水一並倒入盆內，用橡皮合面刀進行反復攪拌合勻。

面取出放在面板上反復揉搓，直到揉出筋來為止，然後分三次兌入橄欖油，每次都要充分揉勻後再加入第二次油，切不可一次加入，面揉到用手抻開類似口香糖所拉出的薄膜相似便告一段落。

最後揉成面團。

蓋好保鮮膜進行基礎發酵，發酵的溫度要掌握在30～40度，切不可使溫度太高或太低。

冬季，如室內溫度太低，可用蒸鍋燒點兒溫水，隻要不燙手就可以，然後把面團放在屜上等待發酵（參看以上）。

做披薩不需要像做面包似的發的很久，隻要40分鐘～1個小時便成。

在發酵期間我們可以制作餡料。
用開水事先把蝦肉燙熟。
把所有餡料切粒見上圖。

炒鍋上火倒入橄欖油，油熱下入大蒜粒炒香。

下入洋蔥、胡蘿卜粒煸炒。

洋蔥出香味後放入所有原料，翻炒用鹽、黑胡椒調味出鍋即可。

正宗的，在翻炒時還要加入一些意大利的其它香料進行調味，我怕大傢吃不慣所以省略瞭，但外國朋友也驗證過瞭這樣做味道更美，這樣感覺還清淡些最適合女士們吃，呵呵。

炒好的餡料晾涼後，加入馬蘇裡拉奶酪絲備用。

。。。。。

成品制作：

把發好的面團取出。

在面板上按扁放氣，然後把面團揉好揪劑子，分成四份兒（此投料可做四個披薩角，傢裡的小烤箱每爐可烤兩個）。

揉成小面團兒後用搟面棍搟成圓皮兒，在面板上攤平，切記不要搟得太薄，0.5厘米便成。

在面皮上一半放餡兒對折，用手輕輕按牢，然後用手捏出花邊，不捏也可以，坯料即告完成。

爐溫調到200度預熱1分鐘斷掉電源，把坯料放入爐內進行二次餳發，爐溫要掌握在30～40度左右，切不可太高瞭，這還要按照實際情況而定，因為每臺烤箱都有差別，這點切記！二次餳發10分鐘便可，時間也不宜太長。

爐溫調到250度預熱3分鐘，再回調到180度，坯料刷蛋液放入烤箱烤15分鐘取出，便完成整個的披薩角的制作。

再回調到180度。

坯料刷蛋液放入烤箱烤15分鐘取出，便完成整個的披薩角的制作。

下面的事，便是備一瓶啤酒，北京人講話；趁熱就可以“開搓”啦。

溫馨提示；1、炒餡料時雖然您用的是橄欖油但油也不宜放的過多因為合面時面裡已經有油瞭註重健康註重營養均衡是當今人們所重視的2、炒制的什錦餡兒料必須晾涼瞭再加入馬蘇裡拉奶酪否則會提前融化3、披薩角的造型可任由改變也有意大利人把它做成三角形的餡料以蘑菇為好無論如何不可用水份多的餡料海鮮類餡料建議還是煮熟為好不然會出湯而無法進行下道工序的操作瞭4、最後建議初做的朋友餡料要放少一些這樣便於掌控還要強調一下假如在烤制的過程中發現披薩角急劇的膨脹您要用牙簽在上面戳兩下否則會漲破就前功盡棄瞭切記！以上是“大炒勺”的奉獻

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。