川味豆瓣鯽魚

在川菜中有一道非常著名的豆瓣魚，利用郫縣豆瓣醬烹制而得名，百年來一盛名不衰，這道菜把郫縣豆瓣醬的辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點突出的非常精致，一般四川人傢中做是最多是就是豆瓣鯽魚，濃烈的醬汁下，鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔，下面把正宗的豆瓣鯽魚川味制作方法分享給大傢。

材料明細：

主料：鯽魚500克

調料：郫縣豆瓣，醬油，料酒，醋，白糖，蔥薑蒜，胡椒粉，淀粉，鹽

川味豆瓣鯽魚的做法：

1、先把鯽魚刮鱗、去鰓、去肚，然後清冼洗凈。

註意要在鯽魚兩面輕劃上刀口，然後用胡椒粉、料酒醃制入味。

2、把小蔥，生薑，大蒜切末，郫縣豆瓣剁碎。

3、鍋燒熱，倒入少許油，油溫升至8成熱時，魚入鍋兩面煎制，顏色變淺黃時，撈出。

4、另起一鍋，入油，熱後倒入郫縣豆瓣，煸炒至酥香吐油。

5、放蔥薑蒜中火煸香，烹料酒，倒入適量熱水，放鹽、醬油、白糖、醋，大火燒開，將魚輕輕放入湯中，小火燉5分鐘。

6、將鯽魚翻身後再燉5分鐘。

7、燉好的魚盛入盤中，鍋中的汁勾薄芡，澆到魚身上。

8、最後撒小蔥、用紅椒點綴一下，這道好吃又好看的川味豆瓣鯽魚就完成瞭。

成品圖：

川味豆瓣鯽魚制作竅門：

1、燒魚時加的熱水到魚鰭的高度為最好。

2、郫縣豆瓣、醬油都含有鹽，鹽用量要少，註意做適當增減。