包公魚

包公魚--安徽合肥的一道名菜，也是傳統的一道冷菜。合肥包河產的一種黑背鯽魚，被人稱為；包公魚。此菜因為一次毛主席去合肥視察，吃過此菜後，得到他的贊賞而聞名。菜品色澤醬紅，骨肉酥爛，入口即化，酥香兩味，俱在其中。是一道健脾開胃的美味佳肴。

主料：黑背小鯽魚(500克)，蓮藕(一節)，無肉豬肋骨(適量)

準備好所有的食材。

小鯽魚去內臟魚鱗洗凈，加入醬油50克，黃酒25克，蔥薑10克醃制30分鐘備用。

取一個小碗加入醬油50克，香醋25克，黃酒25克，冰糖50克調均勻。

燜燒鍋放入洗凈的無肉豬肋骨。

再把去皮切厚片的藕片鋪滿鍋底。

加上蔥段和薑片。

再把小鯽魚排放在上面。

把調好的料汁澆在鍋中。

加入150克清水用小火燜至4-5個小時。

5個小時後把鍋端離冷涼，取出蔥薑，吃的時候把藕片墊在盤底擺入小鯽魚，淋入香油即好。

一定要小火燜至已不起泡最好最後鯽魚骨酥肉爛所以起鍋的時候一定要等魚涼透不然會碎在鍋中