甜菜奶油戚風卷

烘焙西點是一件很有生活樂趣的事，今天用瞭甜菜，奶油來烘焙戚風卷，做法很簡單，做出來的東西小孩子特別喜歡，微站閱讀網教你如何做美味的甜菜奶油戚風卷。

甜菜奶油戚風卷的做法：

1、冷凍蛋白：先將蛋白蛋黃分離，蛋白冷凍5到10mins。

2、做蛋黃糊：蛋黃+砂糖攪勻後+橄欖油+甜菜汁混勻後+過篩的低粉+香草精充分攪勻至無面粉顆。

3、做蛋白霜：冷凍過的蛋白以低速到高速，分三次加入砂糖打發到蛋白霜能拉出挺立的尖角。

4、混合蛋黃糊與蛋白霜：先將少量蛋白霜混入蛋黃糊攪拌，再將剩餘蛋白霜倒入蛋黃糊快速攪拌勻。

5、做奶油霜：將淡奶油加糖打發到九分，加入少量額外的甜菜汁。將奶油霜抹到蛋糕片上，再加點自制的糖漬草莓，蛋糕片卷起後冷藏半小時切塊品嘗。

成品圖：

做蛋黃糊的方法：

1、打蛋的容器要使用湯盆，便於筷子在盆內攪打。容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要幹凈，無積水、無油污。

2、打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時隻用蛋白，蛋黃、蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白裡。

3、一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打;打時要用力，先快後慢，順著一個方向攪打，不能亂打，打到3～5分鐘後，發蛋糊已經形成，用筷子在發蛋糊裡一插，筷子就能夠直立時，說明發蛋糊已經成功。

4、打成後可以根據不同的菜肴加工要求加入不同的調料和輔料，如炸羊尾要在發蛋糊裡加入一點幹酵母粉，又如雞蓉蛋要加入雞脯末和豬肥膘末，加入調料和輔料時，不是將蛋糊倒進輔料，而是將調料和輔料加入蛋糊中，邊加邊攪拌。

5、配制好的發蛋糊不宜久留，要及時加熱成熟，常用的成熟方法有熘、蒸兩種，熘時油溫不能超過三成，火候要用文火，油溫過高時，要及時加入冷油或端離火口。

6、掛糊時一定要把原料上的水分擠幹，特別是經過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，而且還要註意液體的調料也要盡量少放，否則會使漿料掛不牢。