金湯銀針瘦豬

盧卡斯盛裝打扮，一身得體的啞藍色西服，銀色袖扣，錚亮的皮鞋，今天是他們德國群的聚會，叮囑我不用等他回來，因為餐會後還有一場雪茄紅酒會。 吃過晚飯沖瞭個涼，我正在風幹我的長發。聽見鑰匙開門聲，盧卡斯回來瞭。一進屋把上衣一撂，就往床上一攤，悶悶不樂。 盧卡斯，腫麼瞭？聚會這麼早就結束瞭？藍，吃過飯我就回來瞭。不是說還有一場酒會嗎？沒心情參加瞭。今天很鬱悶。鬱悶？為什麼？在餐會上，大傢互換名片，我發現就我沒有中文名。我那些商界、藝術界的朋友全部都有自己的中文名，都非常好聽，比如夏侯遠鴻，林冬晨，方靜怡，韓雅嵐……讓我覺得很失禮，完全不像一個長久在華的德國人，還好在餐會的古典文化交流中掙回瞭點顏面。 明白瞭，盧卡斯是因為一個稱謂而感覺自己沒有完全的融入中國社會。來華兩年瞭，中文已經說得很溜，對中國文化癡迷不已，能娓娓道來一些中國典故和神話，讓很多初次來華的外國人羨慕不已，卻沒有一個中國式的稱謂，讓盧卡斯感覺自己依然是個隔離在中國文化高墻外的異國人。 來華的外國人取中文名的風潮在歷史上最早可以追溯到唐朝，日本遣唐使阿倍仲麻呂，唐玄宗賜名晁衡，在朝廷做官50多年直到去世。明清時，歐洲的傳教士湯若望和南懷仁受到朝廷器重。民國時期，來華歐美人士掀起瞭起中文名的高潮，有美大使司徒雷登、將軍史可威，還有學者費正清。新中國成立後，確立瞭外國人名統一的音譯規則，由新華社掌握標準。直到改革開放後，John翻譯成約翰，Mary翻譯成瑪麗這樣死板的規定，已不能滿足日益密切的國際往來中外國人個性化的需要，起個地道的中文名的風氣重新回潮。 我忽然覺得盧卡斯比以往更親切，這個德國佬，這個和我同吃同住近半年的老外，儼然就像我的兄弟，一個土生土長的中國人。 藍，你幫我想想，取個什麼樣的中文名比較好呢？一定要有中國味。盧卡斯，取名字是個系統工程，名字是伴隨我們一生的符號，他反映出我們的個性、閱歷、價值觀、人生觀、興趣。是件非常嚴謹的事情，你讓我想想，你自己也想想。我們明天再說。 一夜無眠，盧卡斯的話在我腦海盤旋，久久不能散去，讓我想瞭很多很多…… 午餐，我做瞭一道金湯銀針紙片瘦肉，試圖以此來向盧卡斯解釋一些中國名字的奧秘。盧卡斯，在你看來這道菜應該叫什麼名字合適？金針菇瘦肉片湯。盧卡斯脫口而出。呵呵，盧卡斯，菜名最常見是以食材來命名，比如這道菜，我使用瞭銀針菇、毛豆、黃燈籠剁椒、豬瘦肉，那麼以食材命名的話，我們應該叫他黃燈籠剁椒銀針菇毛豆煮薄瘦肉片，但是這樣顯得極其拗口，拖沓冗長。那麼我們一般會忽視一些次要食材，而選擇主要食材來命名。那麼簡化版的名字應該是銀針菇瘦肉湯。但是這樣又顯得非常平淡，沒有亮點。那麼中國人一般會將食物的名稱美化、形象化。比如有道菜叫金針肥牛，實際上這道菜全名是金湯金針肥牛，以湯色和食材來命名。中國人認為金湯金針屬於重復，所以一般在菜譜上這道菜叫酸湯金針肥牛。我這道菜實際是金湯金針肥牛的豬肉版，那麼依據這個名字，我們應該叫他金湯金針瘦豬，呵呵，是不是很怪異，即使是改成金湯銀針瘦豬也不太順口。那麼你知道我會叫他神馬名字嗎？盧卡斯一臉茫然，這些拗口看似亂七八糟的例子他是很難理解的。我會叫他金湯銀針紙片肉，這樣食材、口味、特點全在名字裡瞭，順口且有些意境。這就是中國文字的魅力，化腐朽為神奇。 盧卡斯恍然大悟：藍，你的意思是說，名字的含義非常重要，不能是為瞭中國味而去堆砌中國味。Bingo！盧卡斯顯得很沮喪：我本來想瞭幾個名字，現在看來，很單薄。說說看，盧卡斯。愛華、思古……呵呵，盧卡斯，外國人取中文名一般想達到信、達、雅的效果。比如梁思成和林徽因給約翰·金·費爾班克取名費正清，既有正直清廉之意，又與他的英文名John King Fairbank諧音。外國人的中文名一般會有一定的寓意，比如最後一任港督彭定康，呵呵，雖然，既不定也不康，但是確實有美好的寄願在裡面。如果你不嫌棄，我幫你取個名字吧。快說，藍。盧博雅。姓氏取自盧卡斯，博雅取自古籍《博雅》，它是《爾雅》的續篇，是一部訓詁學，就是將難懂的語言解釋成易懂的語言。他的作者張揖，是一個博學多聞，精通文字訓詁的學者。而《博雅》就是順應新時代理解要求而誕生的一部巨著。博雅的拉丁文原意是適合自由人，在古希臘自由人指的是社會及政治上的精英。古希臘倡導博雅教育，旨在培養具有廣博知識和優雅氣質的人，讓學生擺脫庸俗、喚醒卓異。其所成就的，不是沒有靈魂的專門傢，而是成為一個有文化的人。我給你取名博雅，有中國風，順口儒雅，更重要的是，我希望你能成為一個儒雅博學的人，熟識中國文化，能完全融入現今的中國社會，對中國有深刻準確的認識，並能將這些中國的美好傳播給更多人，讓更多的外國朋友能準確真實的瞭解中國，做一個名副其實的中國通。 藍，謝謝你，你讓我真正的愛上瞭中國，瞭解瞭中國。博雅，謝謝你，謝謝你如此的欣賞中國，熱愛中國。 楚人心藍深夜隨筆。

主料：裡脊肉(250g)，金針菇(150g)，毛豆(適量)
　　輔料：薑蒜(適量)，蒜苗(適量)，枸杞(適量)，高湯(500ml)

裡脊肉去殘餘筋膜，用快刀切薄紙片

紙片豬肉用啤酒、蛋清、白胡椒粉醃制二十分鐘

蒜苗切粒，蒜子切米，薑切絲，枸杞泡發，金針菇洗凈去根待用

坐鍋起油，菜籽油燒熟，下薑蒜、蒜苗粒、黃燈籠剁椒炒香

下高湯，大火煮沸

下毛豆，加鹽、味素、蒸魚豉油調味，大火煮沸，轉中火煮15分鐘

下金針菇，燙1分鐘起鍋，鋪碗底

下肉片劃散，燙1分鐘起鍋，鋪在金針菇上，湯內撒白胡椒粉、枸杞，淋在碗內即可

羅裡吧嗦1這道菜要求將肉片切得非常薄如紙片一般照光透亮大傢從我的圖片上可以看出厚度接近機器刨出來的亂七八糟肉壓制的市售肥牛肥羊2切薄如紙片的肉片需要一把快刀我用的是五鉻十五鉬釩鋼、56度、純手工五道開口、長時間低溫回火鍛造的二號桑刀3金湯是靠菜籽油和黃燈籠剁椒共同作用而成當然如果你是辣椒狂人能夠忍受變態都不能形容的幹辣和苦咸你可以完全使用黃燈籠心藍受不瞭我還加入瞭枸杞來中和辣度4這道菜主要依靠湯汁的鮮美好高湯很重要調味也很重要我加入毛豆煮也是這個目的5金針菇、肉片不要煮太久可以在碗中依靠湯汁的餘溫來繼續熟制這樣的金針菇挺拔脆口肉片鮮嫩爽滑6至於要不要過濾黃燈籠、薑蒜等來澄清湯汁我個人認為完全沒有必要因為這樣的湯汁會讓我感覺很不真實

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣

枸杞做法技巧

1.有酒味的枸杞已經變質，不可食用。

2.枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。

3.菊花3-5朵、枸杞1-2顆，放入已經預熱的杯中，加入沸水泡10分鐘後飲用，有明目、益血、抗衰老、防皺紋之功效。

枸杞的作用

1.枸杞子含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。枸杞子可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，從而有助於延緩衰老，延長壽命。

2、枸杞的性味甘平，中醫認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力。對於現代人來說，枸杞最實用的功效就是抗疲勞和降低血壓。此外，枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據臨床醫學驗證，枸杞還能治療慢性腎衰竭。

3、枸杞多糖對實驗性肝損傷有保護作用，可降低血清谷丙轉氨酶 ，促進肝損傷的修復。王德山進行枸杞抗實驗性高血脂肝脂量效關系及毒性 研究，實驗結果表明，枸杞子能抑制脂肪在肝細胞內沉積，並促進肝細胞新生。

4、常吃枸杞可以美容，這點很多人都不知道。這是因為，枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。

5、中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷酰胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數，對機體產生保護作用。