中種北海道吐司

在第一次做成直接法北海道吐司後，就一直躍躍欲試的要做中種北海道吐司。試瞭三次全部失敗後，就擱淺瞭。可是還是不服氣，第四次又來瞭，我查瞭好多臺灣、香港的面包師的制作方法。換瞭面粉、酵母，稍稍改良瞭一下咱們美食會員的配方。終於制作成功瞭。拿出來和大傢分享一下。和美食天下的朋友們一起交流一下。超級濕軟喲，女兒一下吃瞭三分之一。

主料：面包用小麥粉(300G)，細砂糖(9G)，酵母（耐高糖）(2G)，牛奶(66G)，溫水40度(30G)，淡奶油(84G)，蛋白(21G)，黃油(6G)
　　輔料：蛋白(21G)，細砂糖(45G)，鹽(3G)，酵母（耐高糖）(1/4小勺)，奶粉(18G)，黃油(6G)

酵母完全溶於溫水中。將主材料中的材料，先放粉類後放液體。最後將酵母水倒入。揉成光滑面團。

面團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏18小時，發酵至2倍大。（大傢可以很直觀的看到對比圖）

將發酵後的面團撕碎。

加入輔料。等面團具有一定的Q性後再加入輔料中的黃油。

面團揉至完全階段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完後對面團進行摔打，比較容易出膜）

面團完全揉好後，醒發10分鐘。

平均分割成三份，盡量的分均勻些。再醒發15分鐘。

面團搟成橢圓形。

翻面從上往下卷，醒發10分鐘。此動作再重復一次後，再醒生10分鐘。

完成上述動作後，將醒發完成並卷完的面團放入吐司盒中。

發酵至7、8分滿時，刷蛋液。

刷完蛋液後送入烤箱。（烤箱預熱180度，下層35分鐘）

面包上色後，加蓋錫紙。（如果烤箱是上下管可分開調溫的，可在加蓋錫紙後將上管溫度調至120度）

烤好後，迅速脫模橫躺。（橫躺可防止腰線回縮）

面包涼瞭以後再吃，對身體有好處。怎麼樣？超級軟香喲！

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。