臺式炸中卷

好吃又酥脆的炸中卷是一道非常棒的下酒菜 ,也是鹽酥雞的好朋友,隻要中卷夠新鮮不需要過多的調味,裹上一層面糊再炸出酥脆的口感,佐上九層塔及胡椒鹽的提味,一上桌馬上被秒殺。

臺式炸中卷的做法:

1、將透抽去除內臟及外皮,切成塊狀或圈狀後加入醃料抓醃入味,同時將起司酥炸粉加入水調成濃稠狀。此圖為裹上面糊的中卷。

2、起油鍋,用170度左右的油溫,油炸約1~2分鐘。油量不需太多,一樣可以炸出酥脆的炸中卷。

3、中卷炸至酥脆的外皮即可起鍋放一旁。分次下鍋炸,不要一次通通下鍋以免油溫驟降,而造成黏鍋及炸不酥脆。

4、起鍋前丟入九層塔炸香。

5、起鍋後依照個人喜好撒上胡椒鹽或檸檬汁即可享用。嘴饞時也可以在傢自己動手做出路邊攤及夜市受歡迎的小吃。

成品圖:

九層塔是什麼:

九層塔，這個名字大傢可能有些陌生，它還有名字叫羅勒，是不是很熟悉呀，對啦，就是西餐中常用的香料。

相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入臺灣，當時不清楚它的名稱，但是因為它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵，顧名思義稱之為“九層塔”。

九層塔的氣味芳香，有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。其備有疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛，活血通經之功效。九層塔可以涼拌，熱炒，燉肉時放上一些更增香添色，妙不可言呢。