白灼蝦

白灼蝦是一道廣東的漢族名菜，屬粵菜系。白灼二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食，保留瞭蝦肉本身的鮮甜與嬌嫩，然後剝去蝦殼蘸醬汁而食。

主料：基圍蝦(500克)，薑(適量)，海鮮醬油(2大匙)，味精(適量)
　　輔料：大蔥(1小段)，料酒(1大匙)，芝麻油(適量)，醋(1茶匙)

將基圍蝦洗凈，剪去蝦須，薑切片，蔥切絲。

鍋中入油，燒熱後放入薑片和蔥絲煸炒，烹入料酒

加入適量清水

待水沸騰後放進基圍蝦汆燙

灼熟的基圍蝦放入冰水中浸泡，使蝦肉質更Q彈

薑切末

倒入海鮮醬油、醋、芝麻油兌成醬汁

蝦瀝幹水分後，剝去外殼蘸以醬汁食用

成品照

成品照

成品照

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基圍蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

基圍蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。