麻辣水煮魚

麻辣水煮魚是川菜系列非常著名的菜品之一。此菜成品後肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，使人唇齒留香。它的最大的特點是它的麻辣,滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。吃起來感覺超級嗨。它的做法很簡單，很容易就能學會。一起來領路四川的麻辣風吧。

麻辣水煮魚的做法：

1.魚肉用蛋白，白胡椒，生粉，鹽和油醃制10分鐘。

2.煮滾一鍋水，放入豆芽出水2分鐘。取出徹底瀝幹，之後放入碗的底部。

3.在平底鍋內高火加熱適量油，放入薑，蒜和蔥炒香。之後加入花椒，一半乾t椒，x辣椒碎和蒜蓉辣醬，倒入250ml水煮滾。當水煮滾後，加入生抽，雞粉，糖和孜然粉混合均勻。

4.加入魚片快速煮2分鐘，關火起鍋。將魚片湯汁倒入裝著豆芽的碗中。

5.最後再高火加熱適量油，放入花椒和剩下的x紅椒翻炒2分鐘，倒在水煮魚片上，撒上適量香菜，即成。

成品圖：

做麻辣水煮魚的小技巧：

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚瞭燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃制，待別的都準備好瞭再拿出。

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久瞭口感較差。

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。