主料：材料A：(適量)，細砂糖(30g)，清水(8大匙)，橙片(7片)，材料B：(適量)，蛋黃(4顆)，牛奶(200g)，材料C：(適量)，魚膠粉(（6+1/2）小匙)
輔料：材料D：(適量)，動物淡奶油(400g)，細砂糖(10g)，材料E：(適量)，鮮榨橙汁(120g)，8寸海綿蛋糕胚(2片)，材料F：(適量)，魚膠粉(1小匙)
新鮮橙子榨橙汁。
提前烤制8寸海綿蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片，其他所需材料過稱準備好。
將A材料全部放入平底鍋內，用小火煮至水分收幹，放涼備用。
煮好的橙片切半，排入模底。放入一片海綿蛋糕在模底。
材料B中的雞蛋、細砂糖放入奶鍋，小火邊煮變攪拌至濃稠（80度），成蛋奶漿。
E中鮮榨橙汁倒入蛋奶漿中拌勻。
C中魚膠粉加水提前泡發，隔水加熱成液態加入橙汁蛋奶漿中。
將橙汁蛋奶漿蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏降溫至25度左右，至變成濃稠。
將橙汁蛋奶漿蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏降溫至25度左右，至變成濃稠。
將冷藏好的橙汁蛋奶漿倒入打發好的淡奶油中，用刮刀拌勻成慕斯液。
將混合好的1/2慕斯液倒入模具內。
再蓋上第2片海綿蛋糕胚。
最後把剩下的1/2慕斯液倒入模具內填滿，移入冰箱冷藏2小時。
將材料F混合，隔水加熱成液體，放涼至25度，倒在冷藏好的蛋糕頂部；然後再移入冰箱冷藏2小時。
冷藏好的慕斯蛋糕，用熱毛巾敷模具邊緣2-3分鐘即可脫模，脫模後裝飾即可。
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。
但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。
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