糖醋蓮藕丸子

丸子其實是我們傢餐桌的常客，之前做丸子都是以肉為主。所以今天的糖醋丸子主料為蓮藕。蓮藕味甘，性涼，有潤燥止渴、清心安神的作用，非常適合高溫天氣、壓力重的考生們，而糖醋的燒法既能增進食欲同時又可以讓偏素的蓮藕丸子不至於吃起來太寡淡，一舉兩得。

糖醋蓮藕丸子的做法:

1.蓮藕去皮洗凈，然後用料理機打成小丁，或者用擦床擦聲蓉也可以。然後用紗佈將處理好的蓮藕包起來略微攥一下水分。

2.五花肉去皮剁成肉餡。

3.大蔥、老薑剁成末，香菜洗凈控水切1cm長的段備用。

4.將肉餡、鹽、雞蛋和蔥薑末放到一起，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

5.放入蓮藕丁，然後再加入面粉，繼續順著一個方向攪拌均勻。

6.鍋內放多一些的花生油燒至160度左右，將蓮藕餡團成丸子狀下鍋中小火炸至外表焦黃後撈出控油。

7.大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和涼白開調成糖醋汁備用。

8.平底鍋內放一點花生油，油熱後下蒜末炒出香味，然後下番茄醬炒制顏色紅亮。

9.調入1/2的糖醋汁，煮至湯汁濃稠。

10.下炸好的蓮藕丸子翻炒至丸子均勻的裹上醬汁。

11.倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分鐘至丸子入味。

12.最後轉中火收下汁，撒上香菜段即可裝盤食用。

成品圖:

糖醋蓮藕丸子制作小秘訣:

1.這次炸蓮藕丸子的料比較足，糖醋的時候我隻用瞭1/2，另外1/2晾涼裝保鮮袋裡放冷凍室保存。

如何挑選蓮藕:

藕節粗且短

藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

藕節間距長

藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

外形要飽滿

蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

帶有濕泥土

沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

內外皆無傷

購買蓮藕時，要註意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

顏色勿過白

市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

色黃無異味

蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

通氣孔較大

如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。