琥珀皮凍

主料:豬皮(適量)
輔料:大料(適量)，花椒(適量)，香葉(適量)，香菇根(適量)，蔥段(適量)，薑片(適量)

主要原料，豬皮。

各種香料適量。

豬皮涼水下鍋，放少許料酒、蔥段和薑片。開鍋後煮5分鐘左右。

煮好的豬皮撈出。

豬皮上會留有少量的豬毛，最好用小鑷子拔幹凈。

豬皮裡側的肥油片掉。

豬皮切小段。

處理好的豬皮開水下鍋，放大料、花椒、香菇根、香葉、蔥段和薑片，中小火煮1個小時左右。

加老抽和少許鹽調味，1小時後煮成這樣的粘稠狀即可。

放涼後倒入容器內，放入冰箱冷藏一晚。

第二天從冰箱拿出的皮凍。

吃的時候加適量的蒜汁味道更佳。

豬皮做法技巧

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂幹凈；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

豬皮的作用

滋陰補虛

，養血益氣

，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮食用禁忌

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。