五彩鴛鴦柳

在粵菜酒席中，除瞭大菜、海鮮之外，還有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇絲、炒鴨絲、炒雞絲、炒鱔絲、炒龍鳳絲、腰果炒牛肉、時菜炒牛肉、蠔油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不勝枚舉。各酒樓、酒傢還有自己的特色小炒，稱之為飲酒下飯的小炒皇。今天做一款飲酒下飯的小菜，叫做五彩鴛鴦柳，主要制作方法如下；

主料：牛柳(100克)，雞柳(100克)
　　輔料：紅椒絲(40克)，甜菜絲(50克)，甘筍絲(30克)，青椒絲(30克)，冬筍絲(40克)，黃椒絲(40克)，蘇打(1克)

把牛柳和雞柳裡分別放入鹽、雞粉、胡椒粉和黃酒，牛柳裡再放入少許蘇打。

然後用適量水淀粉抓勻。

漿制10分鐘備用。

勾兌芡汁；先在碗裡放入鹽和胡椒粉。

放入適量雞粉。

舀入5克白糖。

倒入少許紹酒。

放入大約20克蠔油。

舀入適量水淀粉調勻備用。

把所有配料飛水備用。

炒勺上火燒熱，註入適量烹調油，先下入牛柳滑炒。

牛柳滑散，下入雞柳同炒。

牛柳和雞柳稍一變色放入蔥絲薑絲。

蔥薑爆出香味後，放入所有配料用旺火炒勻。

炒勻後倒入芡汁翻炒。

待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。操作完成。

此菜特點；色澤斑斕、味香清淡、雙柳滑嫩、口感咸鮮溫馨提示；1、牛柳裡放少許蘇打吃起來會更為滑嫩在滑炒原料的時候先放牛柳不必待其變色隻要滑散便可放入雞柳這樣可同步炒熟在傢庭中炒這道菜一次出鍋即可如在餐館可先把肉用多一些油滑七成熟然後再炒2、在傢庭炒這道菜由於火力較弱因此使用味料芡汁可加快炒制的速度火候菜要保持肉質的鮮嫩一鍋出最快捷但提前要把準備工作做好如提前調制芡汁把配料飛水等3、用蠔油不要多能起到提鮮的作用即可此菜主要以顏色亮麗清淡為好大炒勺的這款粵菜小炒“五彩鴛鴦柳”就做好瞭吃起來肉質滑嫩咸鮮可口味道十分鮮美！供朋友們參考！

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目