蘇式五仁月餅

蘇式月餅，是中國漢族中秋節的傳統食品，更受到江南地區漢族人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，直至清乾隆三十八年稻香村的出現，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳播。蘇式月餅制作區域為江浙滬三地，其口感松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。蘇式五仁月餅是蘇式月餅的餡料之一。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。受到廣大男女老少的喜愛。今年的蘇式月餅的起酥油我選用瞭熟豬油。起酥油中以豬油最佳，黃油次之，最後為植物油。為瞭得到更好的起酥效果，全部使用瞭熟豬油。也可用其他起酥油替之。

主料：水油皮：普通面粉(1000g)，水油皮：熟豬油(100g)，水油皮：清水(適量)，水油皮：白砂糖(50g)，水油皮：麥芽糖(20g)，油酥皮：普通面粉(600g)，油酥皮:熟豬油(100g)
　　輔料：五仁餡：核桃仁(適量)，五仁餡：花生仁(適量)，五仁餡：杏仁(適量)，五仁餡：黑芝麻(適量)，五仁餡：白芝麻(適量)，五仁餡：葡萄幹(適量)，五仁餡：熟粉(適量)，五仁餡：花生油(適量)，五仁餡：白砂糖(適量)

先準備熟豬油微波爐加熱溶化即可。

先做水油皮。面包機桶內準備適量溫水溶化白糖，加入麥芽糖和面粉。最後倒進豬油，攪拌15分鐘。

做好的水油皮。蓋好醒30分鐘左右。面可以稍微軟一些便於操作。

接著做油酥皮。準備好大碗將面粉倒進去，分多次的緩慢加入熟豬油。邊倒邊攪拌，直至成濕潤的團。

做好的油酥皮。也同樣蓋好醒30分鐘。

準備五仁餡。黑白芝麻，核桃仁，花生仁，杏仁放進烤箱烤盤，180度烤6分鐘左右。

裝進攪拌機中粉碎成小粒。

餡料裝進大碗中，拌入白砂糖。

倒入熟粉和花生油，攪拌均勻。

用手可以捏成團即可。

捏成約30g一個的五仁餡團。

水油皮和油酥皮分小劑子。水油皮30克一個，油酥皮18克一個。

用水油皮包裹住油酥皮

虎口向上收口捏緊

搟成牛舌狀。

從上面一端卷起

全部做好後蓋保鮮膜醒10-15分鐘。

再取一份繼續搟開成牛舌狀，卷起

做好全部面團。醒一會。

取一個面團，兩頭向裡疊起壓扁。

搟成中間厚些兩邊略薄的面皮，放進一個五仁餡團。

用虎口向上慢移收口。

收口向下稍微搟壓成厚餅狀即可

做好的月餅胚排進烤盤烘烤。

烤盤放中層上下火170度20分鐘。翻面再烤5分鐘即可。

再傳個桂花豆沙餡的做法。紅豆提前用清水泡3-5小時。放煮鍋或者壓力鍋中加適量老冰糖煮至酥爛。

利用攪拌機攪拌成糊狀。

倒進炒鍋中小火慢炒，炒至半幹時加適量玉米油繼續炒幹。期間要持續翻炒防止糊底。

基本炒幹時倒入適量糖桂花翻炒均勻即可。

最近天氣還較熱因此面團可以和的稍軟一些沾少於面粉可以防沾五仁餡中的果仁可以因各人愛好隨意更換烘烤時的色澤可以隨意延長3-5分鐘左右以月餅表面色澤為主