醃篤鮮

一方水土養一方人，在蘇州生活的這麼多年，耳濡目染學會瞭不少南方菜，也漸漸喜歡上這江南水鄉清新本色的食滋味。

醃篤鮮是地道的蘇幫菜，口味咸鮮，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“醃”是咸的意思;“鮮”是新鮮的意思;“篤”就是燜的意思

這道醃篤鮮的正宗做法是用咸肉和鮮肉搭配春筍慢火燜煮出來的，菜的調料非常簡單，簡單到隻有蔥，薑和黃酒，一鍋湯無需任何調味，咸香，濃厚，鮮美的完美融合。

材料：咸肉250克、偏瘦五花肉250克、筍2根、百葉結200克，薑1塊，小蔥5根、高黃酒1勺，開水適量。

醃篤鮮的正宗做法：

1、 咸肉和五花肉清凈後切成大小相當的塊狀。

2、 咸肉放水中煮開，去除咸味和雜質撈出備用。

3、 五花肉也放水中煮開，去除血水。

4、筍去皮洗凈切片，薑切塊拍松蔥打結，筍放入鍋中焯燙去除澀味撈起備用。

5、鍋中水燒開，放入焯好的五花肉，咸肉和筍片，放入薑塊和蔥結。

6、加一勺黃酒，開大火煮開。

7、開轉中小火燉1個小時。

8、燉至肉塊軟爛加入百葉結，繼續燉20分鐘。

9、挑出薑塊和蔥結。

10、撒少許香蔥碎即可出鍋。

成品圖：

正宗的醃篤鮮制作技巧：

1、咸肉很咸，所以一般來說可以不放鹽瞭，如口味較重，可適量添加。

2、五花肉也可以用腿肉或是排骨來代替。

3、筍的選擇上，春筍的味道會比冬筍更鮮，如果有就優先用春筍吧。

4、燉湯要小火慢慢燉，大火燒開後全程中小火，水可以加多一點，小火慢燉鮮肉和咸肉的味道才能完全釋放出來。