說到湘菜，出鏡率最高的大概就是剁椒魚投和農傢小炒肉瞭。剁椒魚投是我的拿手菜，也是老公經常點名要吃的菜。不過今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——東安子雞，這個菜是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。 我今天這道菜，自己改良瞭一下，更適合傢人口味，所以沒有加太多的辣椒，隻是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求絕對正宗，做的不好的地方還請大傢手下磚頭留情哈。 這個菜的很大特色就是加瞭醋來烹飪，所以味道酸辣適口，湯汁的味道都很迷人，用來拌米飯絕對夠味，從這道菜上可以證明一點——不是非要加醬油才下飯哦。但是我傢晚餐是粥拌不瞭啦，不過我還炒瞭盤小青菜，用小青菜蘸著這個菜裡的湯汁來吃味道真的很棒。所以不要擔心醋會影響雞的味道，事實上反而更加激發瞭雞肉的鮮嫩，放心的加醋吧。
主料：嫩母雞(一隻)
輔料：青紅辣椒(適量)，幹紅辣椒(適量)，花椒(適量)，蔥薑蒜(適量)
準備材料。
將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水。
再放入湯鍋內，加入適量清水煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
撈出晾涼切塊，青紅椒切條，幹紅辣椒和蔥切段，薑切絲，蒜拍成末。
炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
再加入適量醋、糖翻炒均勻。
倒入一碗煮雞的雞湯。
悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。
再加青椒、蔥段翻炒，最後用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
裝盤~~~~。
趁熱最好吃。
這道菜最好選用鮮嫩的小母雞肉質更滑嫩或者使用雞腿將雞腿煮熟後去骨將肉切絲煮雞的時間不宜過長剛斷生即可否則口感就不嫩瞭勾芡要少而勻抱汁即可
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