血片黃鱔

最近有口福瞭，朋友從老傢重慶給我帶瞭幾斤黃鱔，別小瞧瞭這黃鱔，在北方可是拿錢都買不到的。 黃鱔在我老傢可是很多人的最愛，它的做法也是很多，幹煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，不過在我記憶中最深的還是小時候父親做的盤龍黃鱔，那時候鄉下人都愛自己在水田裡抓些黃鱔，然後拿到集市上來賣，父親隻要碰見有賣的總要買些回來，做的調料也很簡單，就是自傢泡的咸菜和泡椒、泡薑，做出來的味道那叫一個鮮美，因為那時的黃鱔都是自然生長的純野生的，味道特別的好，現在可就吃不到羅！

主料：黃鱔(適量)
　　輔料：蒜苔(適量)，魚香菜(適量)

1、黃鱔宰殺後切成斜片，不要清洗，連血一塊烹調，這是為瞭保持黃鱔的鮮美，也是做血片黃鱔的關鍵。

2、把蒜苔洗凈切成段。

3、把泡椒、泡薑、蒜切碎備用。

4、鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱後倒入黃鱔中火煸炒。

5、待黃鱔水分快幹時，烹入一小勺白酒，然後把黃鱔鏟在一邊，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡薑、蒜、郫縣豆瓣、少許白糖炒出香味。

6、把所有調料翻炒均勻。

7、然後加入適量的清水或高湯燒開。

8、關中小火把黃鱔燒入味。

9、待湯汁快燒幹時加入蒜苔。

10、翻炒數下後加入少許雞精和味精即可。

11、把炒好的血片黃鱔裝盤，最後再撒上花椒面和魚香菜。

黃鱔做法技巧

黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

黃鱔的作用

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。