主料:辣椒面(100克)
輔料:紫草(5克)
辣椒面放入鍋中。
另起鍋倒入份量中的1斤色拉油，燒到7成（手心朝下，放在油鍋上方，感覺到手心發燙，一般用到最多的油溫是5成熱以及7、8成熱，5成熱的時候，手心微微發燙。）
倒入辣椒面裡，攪拌均勻。
剩下的1斤色拉油。再次燒到5成熱，再澆到攪拌好的辣椒面上，拌勻。
辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加熱，10分鐘關火，放一夜後，再用細濾網，倒入密封罐內保存。
為瞭接下來需要做到的幾道川菜作為鋪墊所以提前做好瞭紅油轉瞭菜場超市都沒有買到理想中的辣椒面所以幹脆就自己用粉碎機磨辣椒面瞭自制的辣椒面很辣不會太碎這是萬不得已才這樣做如果能買到好的辣椒面還是買吧不然最後剩下的辣椒太浪費瞭我是都倒掉瞭嘗瞭一下口感太粗糙瞭
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