鮮椒嫩牛肉

牛肉的吃法很多，今天我們就換個口味來處牛肉。而且天熱起來瞭 ，吃點鮮辣清香的菜菜開胃。吃膩瞭麻辣紅艷的水煮牛肉，換一種清香的口味來做。另類的做法適合這個炎熱的夏天。

鮮椒嫩牛肉的做法:

1、準備好主材料，配菜洗凈。

2、牛肉切片，加小蘇打、黑胡椒粉、黃酒和適量鹽順一個方向充分抓勻。

3、放花生油抓勻，醃20分鐘。

4、薑蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切細粒;黃瓜和洋蔥切塊，小米辣切碎。

5、炒鍋放2湯匙油，將黃瓜炒斷生，單獨盛在大深碗裡。

6、用底油，繼續炒香薑蒜片。

7、將青椒、芹菜、香菜根莖和洋蔥放入炒勻出香味。

8、往鍋裡倒入肉湯，大火煮開後，小火煮到汁水剩下一半。

9、將鍋裡的渣全部濾掉，調入魚露和醬油，嘗下咸淡。

10、開中小火，將牛肉快速逐片放入，滑斷生後關火。

11、將牛肉和湯汁全部盛到裝黃瓜的碗裡，上面放韭菜碎和小米辣碎。

12、凈鍋裡燒3湯匙菜油，油有青煙冒出時，趁熱從韭菜和小米辣上均勻淋下。

成品圖:

鮮椒嫩牛肉做法小技巧:

1、牛肉用小蘇打或者嫩肉粉醃一下會更嫩，小蘇打和嫩肉粉都不要加太多，占肉的2%，小蘇打加太多堿味重，不好吃。小蘇打和嫩肉粉都不宜長期食用。

2、如果小蘇打和嫩肉粉都沒有，可換作幹淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一點兒。

3、抓牛肉時，如果太幹，可以適量添加少許清水，一點點添加，不要一次加進去。抓時朝著一個方向。

4、魚露大型超市有賣，如果實在沒有，用蠔油代替。

5、當配料煮到熟軟時，鍋裡的汁水基本減少到瞭一半，這時調入魚露和醬油後，嘗嘗看看是否放鹽。