韭香雞

韭香雞是廣東河源傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。雞肉，滋味鮮美，肉質細嫩，適合多種烹調方法，不但適於熱炒、燉湯，還適合冷食涼拌，有滋補養身的作用，咸香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特。

韭香雞的做法：

1、雞腿冷水下鍋，加少許料酒去腥 。

2、焯到水剛滾開、雞皮明顯發緊後撈出。

3、鍋中再續些熱水，放入雞腿、蔥段、薑片、薑黃粉、鹽、料酒為雞腿調色提味。

4、大火燒開後，轉中小火煮7--8分鐘後取出晾涼。

5、取一小碗，放入鮮醬油、蠔油、少許醋、糖、鹽、香油拌成碗汁。

6、韭菜切碎段。

7、晾涼的雞腿去骨斬件，擺入盤中。

8、周圍淋上碗汁。

9、把韭菜撒在雞肉上。

10、炒鍋上火，下入少許油燒熱，澆在韭菜上即可。

成品圖：

韭香雞的小技巧 ：

1、如果無鹽局雞粉，也可采用新鮮沙薑碎粒加上鹽和雞精，來調味。

2、雞肉和此雞粉的比例大概是60：1或50：1，若粉少，可適當延長醃制時間。