貓王磅蛋糕

貓王磅蛋糕曾經是貓王埃爾維斯·普雷斯利的最愛，這款蛋糕最與眾不同的地方就是不添加泡打粉，完全靠粉類過篩和打法黃油使蛋糕體積膨脹。膨脹力驚人，高過模具邊緣不少，組織非常細密，口感在潤滑輕盈以外還略帶點Q，醇香可口、細膩滋潤！

主料：雞蛋(4個)，砂糖(155克)，黃油(125克)，低筋面粉(190克)，淡奶油(140毫升)，香草精(少許)，鹽(4克)

模具塗上薄薄一層軟化黃油，篩上面粉，輕輕磕掉多餘的粉，冷藏備用。

黃油放置在室溫中軟化。

利用電動攪打器進行攪打至顏色變淺，順滑。

雞蛋液分15-20次倒入黃油中攪打均勻。

低筋面粉、鹽混合過篩3次，篩入一半的低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻。

滴入少許香草精拌勻。

再次篩入餘下的粉，倒入140毫升淡奶油拌勻。

將面糊倒入模具中，輕磕模具。

烤箱無需預熱，中下層、上下火、180度烘烤45分鐘-50分鐘。

出爐後留在模具內30分鐘，然後脫模即可。

1、不使用泡打粉還能使蛋糕組織細膩松軟的另一個關鍵問題是黃油充分打發所以這款蛋糕整個制作過程中非常強調長時間高速攪打但黃油持續被攪打可能會由於溫度過高而部分融化從而影響打發所以與制作其他蛋糕餅幹相比黃油的軟化程度要稍微不足一些在黃油還稍硬時就可以開始操作瞭但是也要根據操作時的實際問題調節在環境溫度比較低的冬天還是要充分軟化黃油的2、配方中蛋液含量較高一定要耐心分次加入每次都打勻後再繼續加入這樣不但可以使蛋液與黃油均勻乳化還能使更多的空氣混入其中3、磅蛋糕是口感紮實且偏幹的蛋糕無論如何努力使其蓬松其松軟度也不可能達到類似戚風、海綿的

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。