糖醋排骨

排骨的營養價值 簡 介: 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。詳細介紹： 所屬分類： 肉類 適宜人群： 適宜於氣血不足，陰虛納差者。 不適宜人群： 濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 選 購 宜： 排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道瞭，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 選 購 忌： 有異味，肉質不新鮮等不宜選購。 烹 調 宜： 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 烹 調 忌： 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 食 用 宜： 豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。 食 用 忌： 豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 儲 存： 冷凍保存。 其實我對豬肉一直都很抗拒，但是就因為這樣，所以我做肉的時候更在乎的是豬肉的腥味和處理方式，今天做的這道糖醋排骨，加上我自己的喜歡的調料，有這自己的味道，是傢常菜，可能有些人會喜歡這樣的糖醋排骨，大傢就看看我是怎麼做這樣的糖醋排骨的。

主料：小排骨(根據個人喜好)，土豆(三個)
輔料：小米椒(四個)，尖椒(兩個)，白芝麻(適中)，豆腐乳(湯一小碗)，番茄醬(根據自己的喜好)，白砂糖(根據自己喜好)，醋(根據自己口味)

準備基本的配料：排骨，土豆，小米椒，尖椒，蔥薑蒜，王致和的不加辣椒的豆腐乳。冰糖，番茄醬。

土豆切塊，不要太大，也不要太小，適中就好，切好用清水洗好，泡好。

鍋內倒入料酒，放入洗好的排骨，煮一下，去除腥味和血腥。

蔥薑蒜切成末子，小米椒、尖椒切小段備用。

把切好的土豆炸一下。

炸至金黃出鍋，這樣的土豆吃起來更有口感。

蔥薑蒜末，部分小米椒和尖椒倒入鍋內炒香。

把煮好的洗好的排骨倒入鍋內，一起炒，加入雞精，料酒，耗油，一碗花椒水，冰糖一把。翻炒。

準備調料，拿一個碗，裡面放入番茄醬，一小碗豆腐乳的湯，白砂糖兩勺，料酒一勺，醋，按照個人的口味調配這個調料，喜歡吃酸的就多放些醋，喜歡吃甜的就多放點白砂糖（切記裡面不需要在放咸鹽，因為豆腐乳放入已經很咸瞭，加上本身他又上色的效果，讓你的排骨看上去更好吃）再加上一碗花椒水。

把調料倒入鍋內，沒過排骨，開小火開始燉，小火燉一般會在一個小時左右。

汁剩下一般的時候我們把炸好的土豆放進去。

一起翻炒，記住不要亂炒，順時針的炒直到收汁為止。

關火以後加入白色芝麻，一起翻炒一下，就可以出鍋瞭，出盤前撒上前面留下的小米椒和尖椒，美味的糖醋排骨就做好瞭。

出鍋瞭，美味的糖醋排骨，是不是適合你的口味呢？香甜可口。

一盤好香，成品圖。

那個小盤子自己獨享幾塊，成品圖。

成品圖。

成品圖。

煮肉的時候不能時間太長加花椒水燉肉要小火慢慢燉加入番茄醬和乳腐目的是加強排骨的色澤和味道加入的是冰糖切忌炒不加咸鹽因為這樣可以讓肉質更嫩更香甜

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。