紅燒素肉

此菜是素菜，但這是用紅燒肉的方法來烹調的，吃紅燒大肉，的確是爽，但多吃就不好瞭，中年或以上，吃多點素菜好。偶爾發現冰箱還有塊急凍瞭的豆腐，把它解凍瞭，紅燒比較好味。急凍豆腐與常溫的豆腐不同，因為急凍過，裡面的組織象一個個微小的蜂窩，象海棉似的，十分吸味，用來打火鍋也很不錯的。

主料：冰凍豆腐(2塊)
輔料：娃娃菜(8-10棵)

提早將豆腐自然解凍；

解凍後切成長方塊，用手輕輕抓幹水；

將娃娃菜破半，洗凈；

將豆腐稍為炸至硬身；

娃娃菜焯水，焯水時放少許油和鹽，焯好後濾水；

濾過水後將菜在將要出品的碟上圍成一圈；

起鍋，中火，放3-5片薑、八角2朵，放2冰糖燒至變得深褐色，但不要燒得過焦；

倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至與豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒幾下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滾約5分鐘，再轉大火收汁，收汁至稠可裝碟，放在娃娃菜圍成圈的中心。

一、炒糖色時放幾片薑與糖的焦味互相相襯托；二、炒糖色時不要過焦否則味會苦；三、在做濃烈味道的菜時最好配上些清淡的菜墊底讓汁流到菜裡有濃有淡口味相宜