魚香粉皮

我做的這道菜是東北的經典涼菜，也叫東北拉皮。東北大拉皮，是經典的東北涼菜。它之所以受歡迎，定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑，肉絲拉皮酸中帶著辣，咸中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。幹拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

魚香粉皮的做法:

1 準備好所用原料。

2 幹粉皮用清水泡至10分鐘。

3 撈出入熱水鍋煮至透明。

4 黃瓜洗凈，切成絲，碼放在盤中。

5 鍋中註入少量的油，燒熱，下入肉餡煸炒至變色。

6 加入一勺郫縣辣醬翻炒均勻。

7 烹入料酒 加入生抽 糖和一點清水。

8 燒開後加入粉皮。

9 轉小火燒制湯汁收幹，粉皮軟爛。

10加入鹽調味，將炒好的魚香粉皮倒在碼有黃瓜絲的盤中，吃時攪拌均勻即可。

成品圖:

做好魚香粉皮的小竅門:

1.燙拉皮的時候,一定要戴隔熱手套不要被燙到。

2.燙好的拉皮沒涼和有水份的的時候,,容易粘在一起.等涼些後再切會比較好,不過問題不大,全部醬料拌起來的時候又會分開的。

3.這些蔬菜都是生吃的,一定要用清洗幹凈,並用切水果的專用菜刀和菜盤來切,以免吃瞭拉肚子哦。

4.燙粉皮是分開好幾次燙的,粉漿容易沉淀,每次都要記得把粉漿混合一次才倒漿。

5.炒好魚香粉皮和黃瓜絲攪拌均勻即可食用。粉皮要選用綠豆粉皮，質量好的粉皮口感好，筋鬥不易碎。

如何手工制作粉皮:

1、將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿。

2、舀一大勺淀粉漿倒入盤子中，晃勻，不能太薄瞭吃起來不筋道。

3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白。

4、淀粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態。

5、煮到盤子裡的粉皮起泡。

6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好瞭。