東北人對酸菜的喜愛是從小培養起來的，所以東北傢常面食燙面酸菜蒸餃人人都會做，迪款小吃皮薄餡兒多，用燒開的熱水稍放幾分鐘，80度左右那樣把面粉一燙，醒好後包出來的餃子皮是亮亮的，筋筋道道兒的，即使很薄也不會破，放涼瞭也不會變硬，薄皮大餡兒的豬肉酸菜餃子吃起來酸香味美十分可口。
燙面酸菜蒸餃的做法：
1、餃子面粉400克，開水300克，放入面包機內桶，攪拌幾分鐘成團後已經不燙手瞭，取出來揉成表面光滑的面團，蓋好醒面，最少半小時以上，我一般都醒一兩個小時。
2、豬肉餡400克，選最少三分肥的，酸菜特別吃油，過瘦的肉餡加入酸菜後不香口感松散不好吃。
3、鮮薑適量切成碎粒。
4、肉餡裡加入薑末和兩勺料酒，攪拌均勻後分次少量加一些水，打水後的肉餡口感會更嫩。
5、加入胡椒粉，鹽，一大勺蠔油，兩大勺色拉油，適量香油，酸菜餡不怕油多。
6、攪拌，最後再加些蔥碎，拌勻。
7、酸菜350克擠凈水分切成碎粒，加入到肉餡中，攪拌成酸菜餡，之前肉餡裡已經放瞭足夠的鹽和蠔油，加入酸菜後不用再加鹽瞭。
8、取出醒好的面團，揉成長條形再揪成小劑子搓圓壓扁。
9、操作臺面上撒些面粉。
10、將小劑子搟成四周薄中間稍厚的餃子皮。
11、取適量餃子餡放在皮上。
12、餃子皮上下對折捏緊，再把兩端向裡壓收成月牙形捏緊。
13、包好後大蒸鍋加足夠多的水燒開，擺入餃子蒸15分鐘就熟瞭。
14、沾點蒜泥香油辣椒油啥的會更美味喲!
成品圖：
燙面酸菜蒸餃制作技巧：
1，面粉的吸水性不同，水量可自行調整。
2，酸菜洗好後嘗嘗酸度，如果特別酸可用清水浸泡一下。
3，拌餡兒的時候油別放少瞭，豬肉選37以上肥瘦比。
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