燙面韭菜盒子

這燙面法制作的韭菜盒子所用時間短，口感香脆而不硬，現煎現吃非常愜意，剛煎出來的時候表面香香脆脆的特好吃，放的時間一長，由於餡料的水分含量多，就容易將皮變成軟踏踏的，這就是外面買的不如傢裡做的好吃的原因。

湯面韭菜盒子制作竅門：

第一、用燙面和面，這樣做出來的皮香脆而不硬時間也不用餳那麼長時間，相對快速

第二、為瞭皮薄餡大，皮搟成稍微橢圓形，這樣很好包這個是個人經驗哈，高手們自有自己好包的手法，歡迎多多交流

第三、作為不擅長面食又喜歡面食的我，包好看的造型沒有那技術所以有個簡單的方法就是用個小工具按壓一個形狀，也挺好看。

主料：面粉200克、韭菜200克、雞蛋三個

調料：鹽適量、油適量、香油少許

燙面韭菜盒子的做法：

1、準備好原材料。

2、一邊加開水一邊攪拌成棉絮狀。

3、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜後準備其他工序。開水的量我沒稱，反正就是揉得稍微軟一點，因為這樣做起來比較快速，不用餳那麼長時間，當然，如果時間充裕，那就可以餳的時間稍微長一些，揉面的水也可以不用那麼燙。

4、雞蛋攪拌均勻，韭菜切成末。

5、鍋裡加入適量油，將雞蛋液倒入，凝固後翻炒，拍成碎末狀。

6、炒好的雞蛋和韭菜倒一起，加入少許植物油和香油，加入適量鹽，拌勻。

7、案板上撒上適量幹面粉，將面團搓成長條，切成大小適宜的劑子。

8、搟成圓片，個人經驗覺得想包入更多的餡料搟成稍微有點橢圓形的更好包。

9、包入餡料。

10、因為不會包花邊，用刨絲器的切菜邊緣按壓一下，就成瞭一個花邊。

11、鍋裡加入少許油，放入韭菜盒子煎至。

12、一面煎黃後翻一面煎黃即可。這個吸油很少，一開始放的稍微多瞭一點，顏色有點深，後面煎的時候鍋裡沒加油，剩下的一點點底油就夠瞭，煎出來的顏色很好看。

成品圖：

燙面韭菜盒子外邊包法：

首先在面皮上放適量餡料，餡料占面皮的一半左右。然後把面皮對折成為半圓形，再用手指壓實半圓形的外邊緣。從半圓的一端開始，用大拇指向斜上方折起一個小褶，並向前移動折起另一個小褶，讓前一個褶壓住半個後褶。

燙面韭菜盒子制作技巧：

1、皮搟得盡量薄一些，煎好後及時吃，時間長瞭表皮就沒有脆脆的感覺瞭，剛煎好的時候真的特別好吃，個人感覺這個餅在素食中算非常美味的瞭。

2、煎韭菜盒子時，火要小，慢煎才能確保餡料都熟瞭，如果用大火可能出現皮熟餡不熟的情形。另外一定不要加水燜，避免影響韭菜的香味。