臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。但是不要拘泥於一格，我今天就是改良過的一款，希望親們能喜歡。

主料：三臘(450克)
　　輔料：幹紅辣椒(70克)，薑(3克)，蒜(6克)，蔥(1克)，米酒(5克)，豆豉(10克)，芝麻油(10克)

薑蒜分別切成米。

幹紅辣椒切丁。

蔥切成蔥花備用。

臘腸和風肉切成厚約3毫米的片。臘魚斬成小塊。

鍋坐火上熱油，倒入臘魚、風肉略炒，烹米酒，加醬油、耗油翻炒均勻。

炒好的臘魚、風肉裝到蒸碗中。

將臘腸均勻鋪在上面。

洗鍋再次熱油，把幹紅椒碎、薑蒜末和豆豉一起下入鍋中用小火炒香。

將炒好的辣椒平鋪在臘菜上。

入蒸鍋大汽蒸40分鐘到60分鐘。撒蔥花，淋芝麻油上桌食用。

1、臘魚可以過油炸一下風肉焯一下水再合炒2、炒辣椒的時候用小火炒不要炒糊瞭3、臘菜本身是用鹽醃制過的所以不用再加鹽而且如果太咸就要焯水去去咸味4、蒸的時間根據自己口味增減為瞭照顧爸媽的口味所以我蒸瞭一個多小時