主料：豬裡脊(300g)，雞蛋(1個)
輔料：白芝麻(5g)，蒜(10g)
將裡脊肉洗凈，切成小塊的長條。
放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓勻醃制半小時入味。
雞蛋磕入碗中，加入5g清水攪拌均勻後，再加入面粉，攪拌成較濃綢的面糊。把面糊倒入裡脊肉裡，稍做攪拌。
鍋中熱油，待油5成熱時，關小火，一根根的下入肉條。待肉條表面微黃，浮出油面時，即可撈出。
把油加至八成熱時，倒入初炸好的裡脊肉，復炸一遍。炸至表面金黃時，撈出控油。
把番茄醬倒入碗中，加入醋，白糖攪拌均勻。
鍋中油全部倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再放少許水淀粉，煮開。倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻，出鍋後撒上熟的白芝麻即可。
把裡脊肉反復炸兩遍可使肉質外酥裡嫩雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
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