麻辣水煮魚

在重慶，麻辣水煮魚是一個深受百姓喜歡的傢常菜，特別能下飯。水煮魚作為川菜的經典菜，很講究味，就是吃作料。對於我而言，做這個最重要的是挑到一包好吃的魚作料。有些廚藝好的，都自己做作料。

主料：武昌魚(1條)，黃瓜(適量)，大蔥(適量)，幹辣椒(適量)
　　輔料：黃豆芽(適量)，魚作料(適量)，蔥花(適量)

切片後的武昌魚，用淘米水清洗多次後用淀粉和料酒醃十幾分鐘

切好輔料備用

現成的魚作料

黃豆芽焯水後備用

蒜末爆鍋後，倒入魚作料翻炒到出香味，再倒入剛才煮黃豆芽的水

水開後，加入大蒜段提鮮

放帶骨頭的魚肉先煮幾分鐘

倒入魚片，煮到水變乳白就關火

熱油裡倒入辣椒爆香，制辣椒油

熟瞭的黃豆芽墊底，上面盛魚肉

把自制辣椒油灑魚肉上，灑上蔥花

1、一般用草魚做水煮魚的多我因為老公出差自己一個人店老板推薦武昌魚大小合適些2、魚去腥味是關鍵魚肉裡面的那層黑色膜一定去幹凈那是腥味主要來源3、下魚的順序是先下魚骨頭再下魚片魚片一定把握好時間顏色變白即可煮時間久瞭就老瞭4、這個菜的靈魂就是鮮和辣隻要魚選新鮮的去腥處理好辣椒料這塊做好吃瞭一般都味道不差

武昌魚的作用

補虛；

益脾；

養血；

祛風；

健胃；

預防貧血低血糖；

預防高血壓；

預防動脈血管硬化

武昌魚食用禁忌

凡患有慢性痢疾之人忌食。