黑森林裸蛋糕

老公過生日，做的這款黑森林裸蛋糕，萬種情意，一種表達！

主料：雞蛋(5個)，低粉(70克)，可可粉(30克)，細砂糖(100克（60克加入蛋白內，40克加入蛋黃內）)，玉米油(65ml)，水(65ml)，泡打粉(4/5小勺)
　　輔料：金裝黑櫻桃(1罐)，藍風車淡奶油(400克)，細砂糖(40克)，黑巧克力幣(63克)，水飴麥芽糖(25克)

蛋白蛋黃分離，蛋黃內加入細砂糖。

攪拌至糖溶化後分別加入玉米油和水攪拌均勻。

篩入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。

劃“Z”字攪拌均勻。

蛋白放無水無油容器內，分三次加入細砂糖打至幹性發泡。（提出打蛋器，蛋白為短小尖角）

先取1/3蛋白與蛋黃糊混合

再與剩餘的蛋白用翻拌的手法快速混合均勻。

倒入8寸戚風模具中，震去大氣泡。

ACA電子智能烤箱預熱，上下火140度25分鐘後轉170度25分鐘，上色滿意後加蓋錫紙

烤好後立即取出，輕摔兩下倒扣放涼

黑巧克力隔水溶化後加入水飴麥芽糖，充分拌勻。

放涼後裝入保鮮袋冷藏至凝固變硬。

用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化後倒入平盤中凝固後用勺子刮，我用這種方法來做，一是增加瞭黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）

剩下一小塊搟成薄片用模具壓出形狀備用。

戚風蛋糕橫切成3片。

刷上罐頭裡的黑櫻桃汁。（一般應該刷櫻桃酒，因為還要給女兒吃，所以直接用櫻桃汁來代替瞭）

抹上打發好的淡奶油，周圍擠一圈花，擺上黑櫻桃，如圖所示。（淡奶油首先要加入40克細砂糖打發）

依次放上第二片做好，最上面一層中間撒滿巧克力屑，周圍裝飾上黑櫻桃和巧克力葉子即可。

成品圖

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雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。