無錫排骨

色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。

主料：子排(500克)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)

將排骨洗凈，斬成寸段，用鹽拌勻。

放入保鮮袋，入冰箱冷藏醃制6小時以上。

將醃制好的排骨取出，放入鍋內加水浸沒，用旺火燒沸，撈出洗凈。

鍋中加入足量清水，放入紹酒、蔥段、薑、丁香、八角、桂皮。

調入紅曲粉，用旺火燒沸。

湯汁轉至砂鍋，放入排骨、醬油、白糖，小火燒1小時。

再轉至中火燒至汁稠，裝盤撒少許芝麻即可。

色澤醬紅，酥香。