雙色皮凍

主料：豬皮(適量)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜泥(適量)

用修眉夾去除豬皮上的毛發。

將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

鍋置火上加入適量水，放入蔥薑、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

放入清水中沖涼刮去肥油。

將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

鍋中加足量水，八角、蔥薑入鍋。

倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

食用時配蘸食蒜汁享用。

豬皮做法技巧

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂幹凈；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

豬皮的作用

滋陰補虛

，養血益氣

，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮食用禁忌

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。