香酥排叉

送給我親愛的萍姐。感謝你的無私幫助。

主料:普通面粉(600g)，雞蛋(2個)，黑芝麻(20g)
輔料:水(200g)，糖(25g)，鹽(2g)

準備好材料

所有材料放到盆裡

先調成柳絮狀，然後揉成光滑的面團。

面醒發30分鐘，然後切成片狀。略微搟薄。

用壓面機，壓到五檔。如果沒有壓面機，用搟面杖搟也是一樣的。

要薄到這種透光的程度。

切成如圖樣子，每刀間隔1.5cm左右的間距，前三刀切中間位置，第四刀切斷。依次切好。

將中間的縫隙分開

把下面的從中間的縫隙穿過去。

就成瞭這種形狀。

依次做好所有的面片。

鍋裡放大約1000g油，燒至7成熱，改中火，放上做好的排叉，一面微黃，就翻面。

炸好所有的排叉

我放的油比較少，所以炸的顏色不均勻。炸瞭這麼多。順便炸瞭幾塊做煎餅果子用的方片果子。

酥香脆

小於又在賣萌。

一、面要略硬二、搟的時候要薄三、炸的時候油多一點好著色均勻

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。