雪豆蹄花湯

此湯具有溫中下氣，利腸胃，益腎補元，滋潤肌膚之功效。蕓豆綿軟清香，豬手肉爛而不散，濃湯香而不膩，特別好吃。

主料：豬蹄(半隻)，幹雪豆(250克)
　　輔料：薑(2片)，料酒(1湯匙)，香醋(1湯匙)，鹽(適量)

豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經剁塊，收拾幹凈的）。

豬蹄洗凈，放入煮鍋裡加入適量的清水，再放入薑片和料酒。

大火煮開後繼續煮五分鐘，煮出血沫。

豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細小的毫毛。

將雪豆洗凈，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝幹水份待用。

把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和薑片放入湯煲內加入適量清水，再放入一湯匙香醋（有利於骨頭中的鈣質稀出到湯中）。

燒開以後保持大火狀態燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時。

至豬蹄酥爛，放入鹽調味，撒上蔥花裝飾，可根據自己的口味調蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水）。

食材的營養與功效雪豆又叫白腰豆生長在幾千米海拔的雪域高原具有粒大、色白、味美、湯鮮、口感細膩清香、營養豐富等優點用雪白來燉肉、燉雞、燉豬蹄極佳雪豆體型較大不容易熟所以需要提前用水泡軟豬蹄含有豐富的膠原蛋白脂肪含量也比肥肉低有美容豐胸的作用豬蹄營養豐富味道可口它不僅是常用菜肴而且還是滋補佳品煲豬蹄湯的時候用大火燒開後繼續用大火燒20分鐘可以使湯色發白豬蹄去腥的方法1、豬蹄用冷水下鍋焯水更容易去除血水和腥氣2、焯水時放入薑片和倒入一湯匙料酒也可以去除豬蹄的腥氣3、給豬蹄焯水時註意不要蓋鍋蓋這樣可以散發豬蹄的腥氣如何更容易去除豬蹄的毫毛豬蹄焯水後比焯水前更好拔毫毛也能拔的更徹底因為焯水前有些毫毛在皮裡面焯水後毫毛才能透出表膚外面

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。