脆脆炸薯條

最近很饞，又不想去快餐店買垃圾食品。隻能自己做點兒瞭！

主料：土豆(3個)，番茄(1個)
輔料：油(適量)

將土豆削皮切成條，放入開水中焯5分鐘。撈出放冷水裡。（也可以凍起來一些，想吃就炸）

鍋中放油用中火把薯條炸成金黃色即可裝盤。

番茄入開水焯一下迅速放入冷水中剝皮，切塊放入榨汁機榨成汁。倒到鍋中放白糖黑芝麻熬成醬。

圍繞丙烯酰胺是否致癌的爭議已經多年問題是即便麥當勞們敗訴把炸薯條像香煙一樣加上警告標簽人們薯條會因此放棄炸薯條嗎？作為美式快餐象征的炸薯條再一次成為新聞熱點上次炸薯條引起大傢的關註還是在2003年的伊拉克戰爭期間因為法國反對戰爭一些憤怒的“挺戰花色種類(20張)”美國人要消滅一切與法國有關的名稱甚至建議把“法式薯條”(French fry)改稱“自由薯條”(Freedom fry)一時落下笑柄 而這次炸薯條帶來的是與癌癥有關的爭論8月26日美國加州總檢察長比爾-洛克耶爾對9傢著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟要求法庭強制它們用警告性標簽標明其炸薯條、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量 這是美國檢察機關首次就炸薯條含致癌物問題提出公訴一旦公訴方獲勝炸薯條、薯片的包裝就必須像香煙盒一樣用醒目標簽警告“本品含有丙烯酰胺過量丙烯酰胺可能導致癌癥”被洛克耶爾指控的快餐店包括麥當勞、肯德基、漢堡王、溫迪等都將炸薯條作為快餐的主要小吃項目食品商包括寶潔、百事等他們制造銷售的“品客”和“樂事”薯片也是深受歡迎的美式零食 加州1986年通過的“第65提案”(效力相當於法律)規定企業必須向公眾“清楚而合理地”標明其產品中潛在的危險物質這是洛克耶爾提出公訴的最主要依據 這位加州最高檢察官稱他並不是鼓動人們不吃炸薯條但消費者有權知道他們所吃的炸薯條中有超量的致癌物質“我並不是在告訴人們不要吃薯條和薯片以我個人的生活經驗我知道這些零食可能不是健康飲食的必要組成部分但它們確實味道不錯但是我和所有消費者都應掌握必須的信息以便對我們所吃的食品做出有憑有據的判斷”吃法(3張)2002年瑞典科學傢首次證實土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會產生過量丙烯酰胺這使炸薯條和薯片對健康的危害次被認識到但是炸薯條和薯片作為美式快餐的“國粹”仍然受到大多數美國人的偏愛 此次洛克耶爾在起訴書中援引加州環境健康危害評估辦公室的數據說快餐店的法式炸薯條中丙烯酰胺的含量平均達到加州法律要求警示含量的125倍；而超市中銷售的薯片中的丙烯酰胺含量是警示含量的75倍 近年來已有一些消費者團體為丙烯酰胺問題起訴快餐店和食品制造商根

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。