韭菜醃菜在雲南大理的一個地方，那裡的人都非常喜歡吃，走瞭那麼多個地方，才見過吃韭菜花的，還沒有見過我們傢鄉吃韭菜醃菜的，韭菜醃菜是韭菜摘瞭韭菜花之後，通常被人們扔在田埂上的好東西，在我們傢鄉，鄰縣的人都不吃這個東西，我們那的人就會等別人割韭菜扔掉的時候，撿回來自己弄，隻是清洗非常麻煩，因為韭菜老瞭之後根部確實很臟，記得小時候一到放暑假，我媽媽就會帶著我們成天成天的洗韭菜！想想，那也是快樂的，那時就想著什麼時候可以醃出來，就可以炒肉吃，煮湯喝......那酸爽的問道真喜歡，如今出來很多年都沒有吃過著東西瞭，今年國慶節回傢，恰好中秋節，回傢走親戚的時候別人送瞭我一點點，那個高興瞭好幾天哦！因為媽媽身體不好，這幾年我們都叫她別弄瞭！累得慌！
主料：土豆(兩個)，韭菜醃菜(適量)，肉末(適量)
輔料：蔥花(一根)
土豆去皮，兩個。
切薄片，用水泡著。
調料如圖。
來個韭菜醃菜的特寫吧！
鍋裡加油，放入花椒、辣椒。
加入蔥花。
加入韭菜醃菜爆炒。
加高湯。
湯煮沸以後，放入土豆片！
加入炒好的肉末！肉末是剛剛炒玉米的時候，留瞭一部分。
加鹽，味精。
出鍋嘍！很喜歡吧！
土豆做法技巧
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;
土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。
土豆的作用
1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；
2、高血壓、高血脂，關節疼痛；
3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；
4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；
5、消化不良、大便幹結。
土豆食用禁忌
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
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