爪卷

饅頭，又稱之為饃、饃饃。中國漢族傳統面食之一，一種用面粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。一般的饅頭都是那種長方形的，而且也沒有什麼味道。很多傢庭都會當飯來吃。我做的饅頭是甜饅頭，不會太甜，因為饅頭在咀嚼的過程中會有甜味。造型我也參考其他的方法給饅頭換瞭個樣子。

爪卷的做法:

1.發酵好的面團分多次加入幹粉搓揉至光滑。

2.搓長，切出大小均勻的小團，切口朝上，壓扁。搟圓，拍少許幹粉，對折成半圓形。拍少許幹粉，再對折。

3.將扇形尖角一端2/3處切一刀。將扇形反折捏緊。

4.整形完畢，入蒸鍋發酵後，冷水蒸鍋蒸15分鐘。

成品圖:

發面的技巧:

1.不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關系，如 溫度、濕度、酵母菌的多少，還要看你一次的發面量和操作速度，這些都關系到你的成品質量的! 酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠瞭，酵母太放多瞭影響口感的，和面時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加面粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味!~ 說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦 。

2.餳面的時間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發酵也可以。

3.餳面是為瞭使面團跟均勻的吸收水分，便於操作，至於面筋網絡 ，是要靠反復的揉面或者是壓面來完成的。