橄欖菜肉末刀豆

夏天的到來，逐漸導致我們的食欲變差。今天推薦一道開胃的素食小炒來幫助大傢調解食欲。用橄欖菜搭配新鮮的肉末和青綠的刀豆放入鍋中小炒，鮮咸清淡的口感，可以幫助去除油膩感，最適合在夏天食用瞭。

橄欖菜肉末刀豆的做法：

1、刀豆摘下後，去掉頭和尾稍，洗凈，折成小段。

2、肉末加薑，煸熟，備用。

3、無水的鍋中倒入食用油，大火燒，油溫上來後，將刀豆倒入鍋中翻炒。

4、刀豆將熟時倒入肉末和橄欖菜，大火翻炒一分鐘左右。

成品圖：

做好吃橄欖菜肉末刀豆的小技巧：

1、炒刀豆的時候邊炒邊加一點水，不可一次加多，邊炒變加，直到刀豆炒熟為止。

2、油少放，橄欖菜很油，鹽可以不放，如果刀豆和肉末多的話可以放一勺豆瓣醬。

刀豆的功效與作用：

1、溫中下氣

2、利腸胃

3、止嘔逆

4、益腎補元

5、對於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

如何挑選刀豆：

刀豆以嫩莢和幹種子供食。嫩莢質脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供醃漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。選購幹種子時，看種子應無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的幹種子容易煮酥，且沙而糯。