港式玫瑰豉油雞

香港經典的港式燒味玫瑰豉油雞一直很愛歡迎，玫瑰豉油雞取名是源自選用玫瑰露酒和豉油 浸制而成的。口感以皮脆肉嫩，色澤要呈濃濃醬油的顏色而帶光澤;同時滲出鮮香味美的雞味和豉油焦香，方為上乘。

要做到皮脆的效果，要在浸熟雞後立即放入冰水待涼，這樣雞皮在極速收縮後就會變得爽脆;而要做到肉嫩的效果，就要在煮好豉油汁後以小火慢烹片刻再關火將雞肉浸熟，雞肉自然嫩滑多汁。

食材明細

主料：雞半隻、薑數片、蔥2 棵

醬汁：醬油4 大匙、濃醬油2 大匙、玫瑰露酒1 大匙、冰糖1 小顆、花椒1/4 小匙、八角2 顆、水半碗

港式玫瑰豉油雞的做法：

1、先三黃雞子洗凈，然後去走過多脂肪、內臟和血水，然後瀝幹水分備用。

2、把小蔥清洗凈後切小斷，生薑洗幹凈後切片備用。

3、鍋燒熱爆香薑片，還有蔥白。

4、然後入蔥段爆炒至焦香。

5、這是要快速加入醬汁，開中火煮至沸騰。

6、放入洗好的雞子 轉小火煮15分鐘。

7、然後將雞翻一面，翻向雞身以小火繼續煮10分鐘。

8、看到雞肉差為多熟透後，關火繼續浸泡15分鐘。

9、最後起鍋離開豉油醬汁，待涼30分鐘左右，玫瑰豉油雞就作好，切塊後即可食用。

成品圖：