辣炒豬肝

辣炒豬肝是一道及美味又很健康的菜肴，它的做法非常的簡單，同時又具有明目、補血、去除毒素、增強人體免疫力的功效。其口感也是十分的香辣鮮嫩，非常的好吃下飯哦！

辣炒豬肝的做法：

1、把豬肝沖洗幹凈，切薄片，放入清水中浸泡半小時 撈起瀝幹水分，加淀粉、生抽、料酒抓均勻，再加香油拌均勻，醃制5分鐘左右。

2、把辣皮子同熱水侵泡1分鐘撈起洗凈切末，青辣椒洗凈切塊，薑切絲，香蔥洗凈切段。

3、熱鍋涼油，油熱8成下豬肝，翻炒豬肝8成熟撈起。

4、 再次熱鍋涼油，油肉7成下花椒粒、辣皮子、薑絲翻炒出香味，加青辣椒塊、香蔥、豬肝翻炒均勻。

5、加鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可。

成品圖：

豬肝的食用技巧：

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。