陜西羊肉泡饃

正宗地道的陜西羊肉泡饃簡稱羊肉泡饃。是以羊骨和羊肉熬成的湯汁，泡上烤饃組成的一款美味小吃，必需加上木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才是最正宗的。

古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”也是陜西最具特色的主食。

正宗陜西羊肉泡饃做法：

1、將所有香料放入紗佈包中，香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，最關鍵要有小茴香、用棉線紮緊，再配上蔥段、幹辣椒。

2、前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗凈，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，註入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

3、湯鍋中重新註入冷水，放入羊骨、羊肉、紗佈包、蔥白段、幹辣椒大火燒開

4、用較大火使湯保持翻滾

5、調成小火，繼續加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內，牛骨展示

6、牛肉展示一

7、泡饃用的牛肉切稍微厚的片

8、制作托托饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g幹酵母，取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀

9、再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵30分鐘

10、將面團反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,搟成圓形。

11、如左圖圓形

12、然後將饃烙至7成熟即可

13、掰饃大小根據自己喜好，一般來講越小越好

14、掰饃進行時

15、掰好的饃放在保鮮袋裡，在冰箱冷藏室放半小時以上，煮的饃會更香

16、優質龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發

17、木耳去蒂，撕成小朵豆腐幹切條待用蒜苗切段

18、鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒，倒料酒少許，大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘最後放切好的蒜苗段，然後調入鹽、雞精味精、和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中

19、上桌前撒上香菜

20、載配上朝天椒少許

21、吃一塊泡饃，來一口糖蒜，這感覺除瞭過癮還是過癮

22、最後一碗色香味俱全的，正宗陜西泡饃就展現在大傢的眼前啦!

13、搭配的小菜一--牛肉

24、搭配小菜二

25、小菜三同樣很美味。

成品圖：

正宗的羊肉泡饃制作技巧：

1、羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每傢泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的傢庭做法，風味也很不錯。

2、煮羊肉湯除瞭需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果傢裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯.

3、羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

4、正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

5、泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，隻把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。

6、羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發酵面團。

7、羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。